民以食为天 -- 中英文对照

阿不 2016-6-27 961

1. Cheese:

provolone 波萝伏洛干酪

mozzarella 莫扎里拉奶酪

monterey蒙特利奶酪

pepper jack辣味杰克起司

american美国干酪

cheddar切达干

Swiss瑞士硬干酪


2. Meat:

bacon培根

Buffalo Chicken 长条状鸡肉

white meat chicken 白肉鸡

Chicken Teriyaki 照烧鸡肉

ham 火腿

salami 意大利蒜味腊肠

bologna 博洛尼亚腊肠

spicy pepperoni 意大利辣香肠

Black Forest Ham 黑森林火腿

Italian style meatballs 意大利肉丸

Roasted Chicken 烤鸡

chicken smothered 卤鸡

Steak 牛排

lean roast beef 瘦牛肉

turkey breast 火鸡胸肉

egg 鸡蛋

tuna 吞拿鱼


3. Vegetable 

 lettuce 生菜

 tomatoes 西红柿

 green pepers 青椒

 onions 洋葱

 cucumbers 黄瓜

 spinach 菠菜

 pickle 酸黄瓜

 olive 橄榄


4. sauce

bbq+sweet and onion+mayo)

BBQ 烧烤酱

sweet and onion 甜葱酱

honey mustard 蜂蜜芥末

mustard 芥末酱

mayo 白色蛋黄酱

ketchup/tomato sauce 番茄酱

chilli sauce 辣椒酱

 Salt 盐


bread这个词,严格意义上来说指一切由谷物粉末和水混合后烘烤而成的面食。但不像亚洲菜系中“烙饼”这类死面饼占有很重要的一部分(即没有发泡剂,leavening,主要指酵母或泡打粉或小苏打等),西餐中死面的面食着实很少,可能只有墨西哥里面的薄饼(flour tortilla)是死面的(墨西哥菜系其实本来也不能完全算是西餐),所以我们现在见到bread通常是指发面是发面或有发泡剂的面食


小麦由于谷蛋白(gluten)的存在,使得面团拥有很好的支撑作用,包裹住酵母产生的空气,也就使得面包拥有松软的质地。就像刚才说的,bread这个词不仅用于使用酵母发泡的面包,大家一定也看到过比如banana bread, zucchini bread, soda bread等等一般不含酵母的“面包


面粉(这里主要指小麦面粉wheat或黑麦面粉rye),水,酵母,盐


然所有使用酵种制作的面包都可以叫做sourdough bread,但大家在超市或三明治店看到的“sourdough”一般是指略带酸味的白面包。

Baguette, 法式长棍面包


基本原料:水、面粉(地道的法棍面粉介于全麦粉和白面之间,可以看到细密的麦麸但整体颜色还是白色),盐,酵种


质地和口味:比较有嚼劲,天然麦香,不甜。


Fougasse法国烤饼面包

这种面包面团和法棍基本相同,只是里面一般会加入少量的橄榄油和橄榄增加风味


Rye/marble rye黑麦面包

质地和口味:黑麦由于谷蛋白含量很少,所以质地非常粗糙,通常和白面面团卷成螺旋状,或者加入很多果仁变成传统的pumpernickel(见下文)


Pumpernickel 致密型黑麦面包


基本原料:水,面粉,rye黑麦面粉,molasses黑糖浆,盐,酵母,caraway seeds(葛缕子籽)


质地和口味:这种面包味道非常特别,由于黑麦面粉的存在,整体质地非常厚重.而传统配方里加入的caraway seeds也是让这个面包从味道重到味道很重,有点茴香+大料的味道。总之我不推荐这种面包,有时候在bagel店里会遇到这种口味,总之就是不要买……如果一定要搭配的话,一般会配上熏肉、芥末酱等重口味的配料。


English muffin英国松饼(像中国的馅饼加肠或加鸡蛋)

店里面的benedict egg就是放在这个上面的,但是我总感觉饭店里的偏咸又没有面香,不喜欢。另外麦满分(Mcmuffin)就是这个benedict的简易版。


Pretzel德国碱水面包

除了传统德式,“soft pretzel”或“mall pretzel”或“butter pretzel”,原料中加入黄油、糖、香料


Bagel 贝果面包/硬面包圈

经典搭配是cream cheese,是Pretzel的变种,犹太人的传统食物,bagel可能是我最爱的美国的吃食



Sandwich bread/pullman loaf三明治面包

这个应该是最接近国内的白吐司面包


Naan馕

基本原料:水,面粉,酸奶,少量黄油或橄榄油,盐,酵种

质地和口味:印度巴基斯坦菜系(有兴趣的同学不妨参考我之前关于印度咖喱的专辑),这个和我们的白发面饼差不多,但是有轻微的奶香,发酵味更浓一些,和新疆的馕完全不一样,各有各的优点,但是都好吃!


Pita bread皮塔口袋面包

基本原料:水,面粉,盐,少量橄榄油,酵种

质地和口味:在中东和摩洛哥饭馆中很常见,和naan比味道清淡一些,最有特点的是中空的结构,所以通常也叫口袋面包。


pastry:所有高糖或高油或都高的点心的统称,包括你所能想象到的所有甜点,蛋糕、派、酥皮、饼干、泡芙、布丁、慕斯、甜甜圈等等。


Brioche布里欧修/蛋奶面包

brioche bun”,这个是最常见的“cheap hamburger bun”,和真正的brioche味道差很远,基本就是不痛不痒一压就扁的甜面包。


Hawaiian king's bread 夏威夷甜面包


Kringler丹麦节日面包


Danish丹麦面包

apple strudel,cherry strude(薄脆卷饼,油酥饼)l等等,实际上是一种辫子形状夹馅的整形方法。还有一种经典的丹麦面包形状,叫做duchess


Croissants (读音:“夸桑”)法国牛角面包


Focaccia意大利佛卡夏

流传千年的意大利香草“大饼水,面粉,橄榄油(面团里和表面洒的,共约占面粉10%),盐,糖,酵种,一般还会加入意大利香草比如bazil罗勒、oregano牛至叶,rosemary迷迭香,橄榄,sun-dry tomato西红柿干等等

质地和口味:佛卡夏被称为披萨饼的雏形或简易型披萨,面团比较软,加上大量洒在表面的橄榄油,面包烤出来充满酥香并且非常松软


Challah哈拉

宗教意义的面包,最常见的是6股辫子的长条面包,有些地方还会在上面摆上鸡蛋作为复活节的特殊食品。



Pannetone意大利潘妮朵尼

基本原料:和史多伦,咕咕霍夫一个系列的。

质地和口味:和咕咕霍夫更相似,面团也属于湿黏型的,另外会在这种超大的妙芙纸模中烤制,它也成为潘妮朵尼的特征之一。


Pandoro意大利潘多洛

基本原料:面团和潘妮朵尼很相似,没有果料,但是鸡蛋成分更高,黄油含量一般也更高一些,基本和蛋糕差不多了。


Stollen德国史多伦圣诞面包


Kouglof法国咕咕霍夫

最新回复 (2)
  • 阿不 2016-6-27 0
    2
    Panko and breadcrumb 面包屑,panko其实是日语"pan"+"ko"的组合,pan是“面包”,ko是“粉

    Crouton 烤面包酥块:必胜客的自助沙拉吧,切成1厘米见方的面包小块,可以薄薄刷层黄油,可以撒一些香料,也可以什么都不加直接烤干,放在沙拉里。最经典的就是Caesar salad恺撒沙拉

    Flat bread 扁平面包,如前面提到的naan,pita bread就是属于flat bread。有时候甚至foccacia和pizza也叫flatbread。


    Bread pudding 面包布丁

    French toast 西多士:一种面包布丁,将三明治面包片泡在鸡蛋和牛奶混合液里,然后放入黄油里煎

    Pull apart bread 手撕面包

    Monkey bread猴子面包
    基本原料:brioche蛋奶面团,cinnamon肉桂粉,brown sugar红糖,黄油

    Bun/roll/Kaiser roll 小面包

    Quick bread 快手面包:
    Banana bread香蕉蛋糕,
    zucchini bread 西葫芦蛋糕(听起来很可怕,不过其实还好,北方的同学如果在国内吃过糊塌子就知道西葫芦其实是很神奇的东西,可以一定程度上代替面粉)
  • pei 2016-6-27 0
    3
    这个好。
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